贵州腊味烤房厂家电话，抓紧生产腌肉供应年货市场

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临近年关，在金平县欧里乡云脚村的腊肉制品作坊里，村民们正在加班加点地制作腊肉、香肠、酱鹅等干货，以满足过年市场的需求。

酸洗、盐腌、投料等工序均按车间工艺进行。在云兆村吴高正的食品作坊里，每天都能看到人们忙着制作腌肉。“我从去年9月份就开始做腊肉了，随着农历新年的临近，我现在还要加班制作。虽然有点累，但看到成品我还是很高兴。”一名云藻村居民满脸笑容的说道。

吴高正的腌制车间以口味独特的腌制鹅制品而闻名，此外还有当地特产农家熏腊肉、香肠等常见腌制产品。车间经理吴高正先生每天不仅忙着检查烧烤间的腊肉、香肠的熏制情况，还要接听顾客下单的电话。“目前，我们供大于求。我们在北京、上海、广州、深圳都有客户。我们计划今年生产3万公斤以上，以满足这些市场的需求。”

吴高正向笔者介绍，目前该作坊的食品正在通过线上线下相结合的多种销售方式促进农产品销售。

金平县新闻中心吴玉福杨晓海

一、干发酵香肠加工的干燥和成熟如何实施？

工具/成分烘干香肠方法/步骤

1-等速干燥阶段是将香肠放入烤箱后2小时内将温度快速升至60-65度。目标是确保新鲜香肠保持相同的内部和外部温度。两个小时的加热过程也是调味。通过配料和肉的发酵过程可以控制肉的变色和味道。预热时间结束后，将温度设置为45-50度。在此阶段，表面水分蒸发，颜色由灰白色饲料变为浅红色。这个阶段是颜色变化的时期。

2-加速干燥阶段持续15-18小时，包括显色期、收缩期和固化期。

3-显色期间，温度调至52-54度，4-6小时。香肠会逐渐从浅红色变成鲜红色，外皮开始收缩。

4、收缩熟化期收缩熟化期持续11-12小时，在此期间香肠内部水分含量不断降低，香肠明显收缩，出现形状不均匀。

5-快速干燥阶段在这个阶段，温度决定干燥速度。为了加快干燥速度，请将温度提高到60-62度，并将干燥时间调整为22-24小时。香肠的最终干燥温度控制在17以下。注意事项1-用电安全2-香肠干燥时间和温度控制

二、下雨腊肠晒不干怎么办？

如果即使下雨香肠也不会变干，请将其放入烤箱进行测试。在室外，药物自然干燥得更快。如果你把香肠放在屋里，用柴火熏，不但不会变质，而且也不会被苍蝇或昆虫叮咬。然后它会干燥得更快。

三、腊肠怎样才干得快不发霉？

1、通风良好

香肠的快速干燥取决于温度和风力等因素，因此在制作香肠之前要注意近期的天气变化。如果最近气温适中且风力较大，请准备好制作所需的材料并将其直接挂在院子里。或者，也可以在通风良好的阳台上晾干一天。

2.烤箱

用家用烤箱烘干香肠，先230度上下烤10分钟，减少水分，然后冷却再150度上下烤30分钟，冷却。如果根据个人喜好觉得不太干，可以等冷却后再150度烤30分钟。

或者，先将烤箱温度调至76C/170F，然后在烤箱下方垫上蜡纸或锡纸以接住滴落的液体，将香肠放入烤箱烘烤12-13小时，最后转动烤箱在。将风扇开到最大并让其自然干燥。否则，不会有风干效果，也不会出现明显的出油现象。

3.烘干机

烘烤室的温度在2小时内迅速升至60-65度，目标是在2小时内使新鲜香肠的内部和外部温度均衡。加热的过程也是调味料和肉类的发酵过程。预热一段时间后，将温度调至45-50度即可快速干燥，通常2-3天内干燥，速度非常快。

4、熏干

当香肠用干橙皮包裹，小火慢慢加热时，香肠吸收自身的水分，橙皮特有的香味渗入香肠中，形成独特的口感和丰富的脂肪含量。肉质透明、有光泽、细嫩、芳香，有很好的熏味。将香肠放在火上或篝火上熏制24小时，直至香肠散发出香味并释放出少量。油倒出来。